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Quand les feuilles des arbres jaunissent et que les vitrines se mettent à l’heure d’Halloween, on se sent des envies de recettes aux courges, potimarrons ou potirons. Voici 1 recettes de saison pour profiter de ces légumes bonne mine.
Le saviez-vous ? À l’origine, les courges (ou “cucurbitacées”) viennent d’Amérique du Sud. Et si on connaît bien le potiron, il en existe plein d’autres : le potimarron, la courge spaghetti, la courge butternut, ou encore les plus exotiques giraumons et pâtissons.
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Attention aux intoxications dues aux courges.
On peut s’intoxiquer avec des courges !
Bonne nouvelle : peu caloriques (en moyenne : 30 Kcal pour 100 grammes), les courges sont aussi excellentes pour la santé. Elles sont ainsi riches en antioxydants (et, en particulier, en lutéine et en zéaxanthine qui protègent la vision), en pro-vitamine A (le bêta-carotène participe au métabolisme du fer, à la santé de la peau, au système immunitaire…), en minéraux (magnésium, potassium, manganèse…) et en vitamines (vitamine C, vitamine B9, vitamine B6). De quoi passer l’hiver en bonne santé !
Comment bien choisir ses courges ? Au supermarché, choisissez de préférence une courge bien lisse : la peau ne doit ni être abîmée, ni être tachée. La tige ou le pédoncule doivent toujours être présents. Petite astuce : la chair des petites courges a plus de goût que celle des grosses courges. Une courge butternut mûre est de couleur blanchâtre, légèrement saumonée, avec une peau lisse, sans tache ni craquelure et un pédoncule brun, entier et ferme.
Les précautions à prendre : si le doigt s’enfonce dans l’écorce, gare au pourrissement ! Si vous achetez votre courge déjà coupée en tranches ou en morceaux, vérifiez que la chair sent bon et qu’elle n’est pas visqueuse. De même, si vous la sentez étonnamment légère par rapport à sa taille, c’est qu’elle a commencé à se dessécher. Préférez les courges longilignes car c’est dans la partie allongée qu’il y a le plus de chair.
Comment conserver les courges ?
Les courges entières se conservent 3-4 mois dans un endroit sec, frais et aéré, à l’abri de la lumière. Les morceaux découpés se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans du film alimentaire.LES COURGES ENTIÈRES PEUVENT ÊTRE CONSERVÉES PENDANT PLUSIEURS MOIS
toutes les “courges “ne sont pas comestibles. En effet, certaines courges amères peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires parfois graves.
Certaines courges sauvages contiennent des cucurbitacines, des substances très irritantes et amères qui peuvent être responsables, rapidement après en avoir mangé, de douleurs digestives, de nausées, de vomissements, d’une diarrhée parfois sanglante, voire de déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation. “Ces substances, qui ne disparaissent pas à la cuisson, sont fabriquées par les courges sauvages pour repousser les insectes prédateurs” explique l’Anses dans un communiqué.
LES COLOQUINTES NE SE MANGENT PAS
C’est le cas des courges ornementales comme les coloquintes, toutes considérées comme toxiques, qui sont vendues dans le commerce (parfois au rayon fruits et légumes) pour un usage strictement décoratif, et qui ne doivent pas être confondues avec des courges alimentaires.
C’est le cas aussi de certaines courges alimentaires cultivées dans le potager familial, qui deviennent impropres à la consommation à la suite d’hybridations sauvages.
Un conseil : goûtez un petit morceau de courge crue et si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge : elle ne doit pas être consommée, même cuite. Et ne consommez pas de courges “sauvages” qui ont poussé spontanément.
Le potiron (cohen)
Le potiron est la plus ancienne des courges. Les graines sont comestibles une fois grillées et salées. Riche en eau à 92 %, le potiron apporte seulement 20 kcal/100 g. Le potiron apporte en moyenne 1,3 % de fibres qui, consommées cuites et mixées la plupart du temps, sont très bien tolérées. Les potirons les plus intensément colorés renferment un maximum de bêta-carotène aux propriétés vitaminiques et antioxydantes. Avec 1,8 à 2 mg de provitamine A/100 g, une portion de 200 g de potiron suffit à couvrir les besoins journaliers.
3 recettes à base de courges comestibles
Velouté de courge à la pomme rôtie
Épluchez et videz 1 courge butternut d’environ 750 g. Coupez-la en gros dés. Épluchez et émincez 1 oignon. Coupez 1 pomme Pink Lady® en dés en enlevant préalablement le trognon. Dans une grosse casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les cubes de courge, les morceaux de pomme, 1 c. à c. de curry et 3 cm de gingembre frais. Salez, poivrez et laissez revenir quelques minutes. Couvrez à hauteur et laissez cuire pendant 20 mn. Mixez et servez le velouté avec un filet d’huile d’olive et un filet de lait de coco.
Hachis parmentier au potimarron
Cuisez 20 g de bœuf haché à la poêle à feu vif sans matière grasse jusqu’à ce qu’elle ne soit plus saignante. Épluchez et détaillez 100 g de pommes de terre et 50 g de potimarron. Cuisez les cubes de pomme de terre et de potimarron afin de pouvoir les écraser en purée. Gardez le jus de cuisson. Écrasez-les finement avec une pincée de muscade. Vous devez obtenir une purée lisse, homogène et moyennement dense. Ajustez la texture avec le jus de cuisson. Au moment de servir, couvrez de comté râpé.
Potiron au four
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un grand saladier, ajoutez 4 feuilles de laurier et 2 brins de thym, 12 gousses d’ail dans leur peau, salez, poivrez. Rincez 1 tranche de potiron de 1,2 kg, épongez-la et coupez-la en quartiers, en laissant la peau. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez afin de les enrober d’huile parfumée. Déposez les quartiers de potiron sur une plaque antiadhésive, en les espaçant. Enfournez pour 30 mn environ, en retournant plusieurs fois les morceaux : ils doivent être tendres au centre et légèrement dorés. Parsemez de ciboulette ciselée.
Coleslaw à la courge
Râpez grossièrement 200 g de chair de butternut, 2 carottes jaunes, 1 betterave crue et 1 petite pomme bio. Dans un bol, mélangez 200 g de yaourt à la grecque avec le jus d’une demi-orange, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Versez sur les légumes et mélangez soigneusement. Servez avec du poulet rôti et des pommes de terre au four.