Les bienfaits du quinoa, source de minéraux, d’oligoéléments et de vitamines B. Ses particularités nutritionnelles ainsi que sa capacité à s’épanouir en milieu difficile lui ont même valu d’être étudié par la NASA pour être cultivé dans l’espace. Cette intéressante concentration en nutriments associée à la robustesse de la plante permettrait aux astronautes de se nourrir durant de longues expéditions et d’éviter les carences.
la tendance quinoa depuis quelques années. Entre salades, Poke Bowls et Buddha Bowls, ces petites graines d’origine lointaine ont envahi nos bols en intégrant la fameuse catégorie des superaliments.
Mais d’où vient cette plante ? Quels sont les bienfaits du quinoa qui l’ont rendu si tendance ? C’est en direction de l’Amérique du sud, et plus précisément les populations précolombiennes de la région montagneuse de la Cordillère des Andes,
Histoire et origine du quinoa
Aussi appelé “riz des Incas”, la plante du quinoa prend racine en Amérique Latine. On retrouve en effet des traces des premières cultures de quinoa sur le plateau des Andes, il y a près de 7000 ans. Rebaptisée “mère des graines” par les Incas, la plante du quinoa était sacrée et trônait parmi les offrandes aux dieux.
La gloire du quinoa prendra fin avec l’arrivée des colons espagnols qui vont la délaisser au profit de la pomme de terre, du blé et du maïs.
Les bienfaits du quinoa
Le quinoa présente une teneur en glucides proche de celle des céréales, cependant il est plus riche en protéines végétales de haute qualité. Comme le soja, il offre tous les acides aminés essentiels (AAE) qui font en partie défaut aux céréales. Il est donc doté de diverses caractéristiques nutritives à privilégier par les végétariens. Parmi celles-ci, on retrouve aussi le fer, le zinc et la vitamine B2. Il possède majoritairement des acides gras insaturés (plus de 80 %) et essentiels (plus de 56 %).
Le quinoa ne contient pas de gluten, il est donc intéressant pour les personnes qui y sont sensibles. De plus, il est riche en fibres (plus de 10 % en moyenne) pour un confort digestif et une grande sensation de satiété.
Les bienfaits du quinoa – La Quotidienne
18% C’est le pourcentage de protéines végétales contenues dans une graine de quinoa. Le quinoa a tout pour plaire, il est à la fois sans gluten, riche en fibres, en protéines, et en vitamines et minéraux.
très riche en fibres. Le quinoa contient en effet entre deux et trois fois plus de fibres que des pâtes ou du riz. Grâce à cette haute teneur en fibres (7g/100g), le quinoa est facile à digérer, améliore le transit intestinal et soutient le développement de bonnes bactéries intestinales. C’est un profil nutritionnel intéressant pour les personnes souffrant de ballonnement, d’hypersensibilité au gluten et du syndrome de l’intestin irritable.
le quinoa dispose d’un index glycémique faible, aux alentours de 53. L’index glycémique permet de classer les aliments selon l’élévation des taux de sucre dans le sang qu’ils génèrent. Disposant d’un index glycémique faible, d’une forte teneur en fibres et en protéines, le quinoa permet d’éviter les pics de glycémie. C’est pourquoi, c’est un excellent aliment de substitution aux pâtes et au riz pour les personnes souffrant de diabète, ou pour stabiliser la faim chez les personnes souhaitant perdre du poids.
La recette des Galettes de quinoa
Ingrédients (1 personne)
- 25 g cru de quinoa
- 3 fois le volume de quinoa en eau
- 1/4 de cube de bouillon de légumes dégraissé
- 1/4 d’échalote
- 10 g de farine
- 10 g de chapelure
- 1 CàC d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 CàC de persil haché
Préparation
- Ciseler l’échalote, la faire revenir à sec dans une casserole à revêtement antiadhésif.
- Ajouter le quinoa, le faire revenir 2 minutes.
- Rajouter le bouillon de légumes (eau + cube). Baisser légèrement le feu et laisser cuire 15 minutes.
- Assaisonner en fin de cuisson, saupoudrer de persil haché et écraser légèrement la préparation à la fourchette.
- Rajouter la farine, bien mélanger.
- Former des petites galettes (bouchées) à l’aide des mains, les passer dans la chapelure.
- Les faire revenir avec l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux faces.
- Servir de suite !
* Quinoa: An Emerging New Crop With Potential For Celss (Nasa)